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老手艺:手工贡糕,传承600余年仍甜蜜

虽说春节刚刚过去,但在洪铺镇永和食品厂,每天还有不少人前来购买贡糕。“逢年过节走亲访友,贡糕是必不可少的一样礼品,大家互相馈赠,以示糕(高)来糕(高)去之吉祥寓意。怀宁贡糕至今已有600年生产历史,相传此糕在大明永乐年间曾做为贡品上贡给皇帝朱棣品尝,因此得名为‘贡糕’。这些人来购买贡糕,主要是带到外地,送给亲朋好友品尝。”负责人谢润和说。

谢润和今年50多岁,从事传统糕点制作已有30年历史,是一位地地道道的老师傅了。“我们生产的贡糕基本都是采用手工制作,制作起来很是费工夫。怀宁贡糕主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成,吃上去又香又软。其特点:薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛。属贡糕之精华,深受大众喜爱。对于传统糕点制作,谢润和除了秉承传统手艺外,也根据现代人的口味进行了创新。“传统糕点制作繁琐,利润又很薄,现在已经没有人愿意学这门手艺了。我出于对这门手艺的热爱,还是坚持了下来。”

据了解,怀宁县还成立了贡糕协会,目前有50余家会员单位,贡糕行业已经从作坊式生产发展到产业化经营,年产量攀升至3000吨左右,产值近亿元。节前满负荷运转时可容纳就业人数2000多人,带动下游经销商、农户近万人。

标签: 甜蜜 传承 手工 手艺

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